12 receptes Ziemassvētku vakariņām
Foto: Shutterstock
Ziemassvētkiem piederīgs ir bagātīgs mielasts, nesot nākamajam gadam pārticību un auglību. Svētki tika svinēti 12 dienas un arī galdā tika celti vismaz 12 dažādi ēdieni. Lai atvieglotu izvēli, ko likt galdā svētku vakarā, piedāvājam ieskatu 12 tradicionālās receptēs.
- 250 ml pelēkie zirņi
- 500 ml ūdens
- 1 sīpols
- 2 žāvētas
krūtiņas šķēles
- pēc garšas sāls
- pēc garšas melnie pipari
Pelēkos
zirņus pa nakti liek mērcēties aukstā ūdenī. Nākamajā dienā no zirņiem nolej
ūdeni un tos noskalo tekošā ūdenī.
Katlā
lej tīru ūdeni, ieber zirņus un vāra apmēram 40-50 minūtes, līdz tie gatavi.
Sāli pievieno, kad zirņi gandrīz gatavi. Ik pa laikam noņem putas, kas
veidojas, zirņiem vāroties katliņā. Ja ūdens izvārās, tad pievieno papildu
vārošu ūdeni.
Kamēr zirņi vārās, sīpolus un žāvētās krūtiņas šķēles
smalki sagriež.
Sakarsē pannu bez eļļas un dažas minūtes apcep gaļu,
tad pievieno sīpolus. Cep, līdz sīpoli un gaļa kļuvuši zeltaini brūni. Beigās
pievieno svaigi maltus melnos piparus.
Gataviem
zirņiem nolej ūdeni, tos nokāšot sietā. Tos ieber atpakaļ karstajā katlā,
uzliek vāku un ļauj zirņiem 5 minūtes atpūsties.
Pasniedzot
uz zirņiem liek karoti ar sacepto gaļu un sīpoliem.
Foto: Shutterstock
Pildīts cāļa
cepetis ar kraukšķīgu garoziņu
Sastāvdaļas:
- 1 vesels cālis (aptuveni 2 kg)
- 2
saldās paprikas
- 2
sīpoli
- 4
ķiploku daiviņas
- 3
ĒK olīveļļa
- 100 g rīvmaize
- 1 TK
Kajēnas pipari
- ½ TK melnie pipari
- pēc
garšas sāls
Cepeškrāsni
uzkarsē līdz 180 grādiem.
Papriku,
ķiplokus un sīpolus sagriež nelielos gabaliņos, samaisa kopā. Rīvmaizi sajauc
ar kajēnas pipariem, oregano, pievieno sāli pēc garšas.
Veselu
cāli nomazgā un nosusina ar papīra dvielīti - gan no iekšpuses, gan ārpuses.
Putna vēderā liek sagatavoto pildījumu, cāļa stilbiņus sasien kopā ar kokvilnas
diegu - tā, lai pildījums nebirtu laukā.
Cāli
no visām pusēm apsmērē ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizes maisījumu un ar
plaukstām piespiež.
Cāli
liek uz cepeškrāsns restēm - ar krūtiņu uz leju. Zem restēm liek cepešpannu -
tajā tecēs tauki. Liek visu cepeškrāsnī un cep 160 grādos aptuveni vienu
stundu. Pēc tam cāli apgriež ar krūtiņu uz augšu un cep vēl pusstundu - līdz
gatavs.
Cepšanās
laikā cepeti ik pa brīdim aplaista ar taukiem, kas satecējuši cepešpannā.
Pasniedz
ar piedevām pēc izvēles - lai labi garšo!
Foto: Shutterstock
Speķa pīrādziņi svētkiem
Sastāvdaļas:
- 1,2 kg milti
- 200 g sviests
- 30 g slapjais raugs
- ½ l piens
- 1 ola
- 3 ĒK cukurs
- 1 TK sāls
Pildījumam:
- 600g žāvēts speķis
- 2 gab. sīpoli
- pipari
- ola pārsmērēšanai
Gatavo
mīklu. Katlā lej pienu, pievieno tam gabaliņos
sagrieztu sviestu, uzsilda uz lēnas uguns līdz aptuveni 36-40 grādiem un maisa,
līdz sviests izkusis. Bļodiņā sadrupina raugu, pievieno tam cukuru, nedaudz
silta piena, izšķīdina raugu, ļauj tam uzbriest 10 minūtes.
Lielā
bļodā iesijā kilogramu miltu. Pievieno arī izšķīdināto raugu, pienu ar sviestu
un olu, kas sakulta ar sāli. Mīca mīklu, ja nepieciešams, pievieno vēl miltus
un turpina mīcīt, līdz mīkla vairs nelīp klāt rokām.
Gatavo
mīklu saveļ bumbā, liek bļodā un bļodu liek līdz 40 grādiem uzkarsētā
cepeškrāsnī rūgt.Mīklu var raudzēt arī istabas temperatūrā vai arī uz
radiatoriem.
Raudzēšanas
laiks ir atkarīgs no tā, kur mīkla tiek raudzēta. Vidēji mīkla rūgst apmēram
45-60 minūtes. No šāda sastāvdaļu daudzuma sanāks 1,8-2 kg mīklas.
Kamēr
mīkla rūgst, gatavo pildījumu. Speķi sīki sakapā ar
sīpoliem, pieliek piparus.
Darba
virsmu pārkaisa ar miltiem. Uzbriedušo mīklu atmīca, sadala divās daļās. Mīklu
izrullē, sākot no malas, liek uz tās krietnu tējkaroti speķa pildījuma, pārloka
pāri mīklu un ar atbilstoša diametra glāzi vai krūzīti izspiež pusmēness formas
pīrādziņu.
Mīklu
var arī savirpināt garenā "desiņā", sagriezt ar asu nazi gabaliņos un
katru gabaliņu izrullēt apaļā formā, liekot centrā pildījumu, pārliekot pāri
mīklu un ar pirkstiem veikli aizlipinot savienojuma vietu,veidojot glītu
pīnīti. Kā to paveikt, uzzināsi šajā padomrakstā ar
video pamācību.
Sakarsē
krāsni līdz 220-230 grādiem.
Pīrāgus
liek cepešpannā nedaudz atstatus vienu no otra, jo cepoties tie uzbriedīs.
Atstāj pīrāgus uz plāts "atpūsties" un uzbriest aptuveni 20 minūtes.
Pārsmērē
ar olu un liek cepeškrāsnī uz aptuveni 15-18 minūtēm, līdz speķa pīrādziņi ir
skaisti zeltaini.
Foto: Shutterstock
Krāsnī cepti rāceņi
Sastāvdaļas:
- 600 g rāceņi
- 2 ĒK olīveļļa
- Šķipsna ķimenes
- 2 TK kapāts rozmarīns
- Šķipsna sāls
- Šķipsna melnie pipari
Liek
karsēties cepeškrāsni uz 180°C. Sagatavo cepamo plāti, to izklājot ar cepamo
papīru.
Nomizo
un sagriež daiviņās rāceņus, liek bļodā. Apslacina dārzeņus ar olīveļļu,
uzkaisa ķimenes, kapātas rozmarīna lapiņas, sāli, svaigi maltus melnos piparus
un labi izmaisa.
Rāceņus
liek uz sagatavotās cepamās plāts un cep apmēram 40 minūtes, līdz rāceņi ir
mīksti. Ja vēlies, papildini rāceņus ar burkāniem, kartupeļiem, bietēm un citām
sezonas saknēm un cep visus dārzeņus vienā pannā.
Foto: Shutterstock
Ar valriekstiem pildīta karpa
Sastāvdaļas:
- 2 gab. svaiga karpa
- 2 sīpoli
- 200 g valrieksti
- 2 ĒK rīvmaize
- 4 ĒK eļļa
- 2 olas
- sāls, svaigi malti melnie pipari
- dilles, pētersīļi
- muskatrieksts
Novāra
cietas olas un atdzesē aukstā ūdenī.
Valriekstus
sausā pannā viegli apgrauzdē, ber uz dēlīša un ar pavārnazi raupji sasmalcina.
Nomizo
un sasmalcina sīpolus. Pannā sakarsē vienu ēdamkaroti eļļas un apcep sīpolus,
līdz tie kļūst zeltaini caurspīdīgi.
Zaļumus
nomazgā, nosusina un smalki sakapā. Noloba olas un sasmalcina.
Valriekstus
sajauc ar rīvmaizi, olām un ceptajiem sīpoliem. Pievieno smalki sagrieztos
garšaugus, sāli, svaigi maltus melnos piparus un rīvētu muskatriekstu.
Uzkarsē
cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Karpu
nomazgā, ja tā nav ķidāta, iztīra iekšas un nogriež galvu. Zivi vēlreiz nomazgā
zem auksta ūdens strūklas un nosusina ar papīra dvieli.
Karpas
vēderu piepilda ar sagatavoto rieksu, olu un sīpolu masu. Zivi liek ietaukotā
cepešpannā un liek uzkarsētajā krāsnī. Cep aptuveni 35 minūtes.
Lai
zivs neapdegtu, cepamtrauku beigās var pārklāt ar foliju.
Foto: Shutterstock
Sastāvdaļas:
- 2 kg cūkgaļas lāpstiņa
- 1 l alus
- 8 gab. smaržīgie
pipari
- 2 gab. lauru lapas
- 2 gab. krustnagliņas
- pēc garšas sāls
- 3 gab. sīpoli
- 60 ml aprikožu džems
- 20 ml Dižonas sinepes
Šķiņķi, garšvielas un alu liek katliņā, uzkarsē, sutina aptuveni 30
minūtes, tad atdzesē.
Sakarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem.
Izņem šķiņķi, nogriež tam ādu un liekos taukus. Tad liek veidnē, pievieno
nomizotus un biezās ripās sagrieztus sīpolus, pārslaka ar eļļu, pārklāj ar
foliju un liek krāsnī uz 30 minūtēm, tad paaugstina temperatūru līdz 180
grādiem.
Sajauc glazūras sastāvdaļas.
Pārklāj gaļu ar pusi no glazūras un liek krāsnī uz 20 minūtēm. Tad izņem,
pārklāj ar atlikušo glazūru un liek krāsnī uz vēl 20 minūtēm. Pieskkata, lai
cepetis nepiedeg.
Foto: Shutterstock
Štovēti kāposti ar medu un kūpinātu gaļu
Sastāvdaļas:
- 2 kg skābēti kāposti
- ūdens
- 5-10 gab. lauru lapas
- 15 gab. smaržīgie pipari
- ķimenes
- 2-3 ĒK medus
- sacepināta kūpināta gaļa
Kāpostus ieliek katlā un aplej ar ūdeni tik daudz, lai tas apklāj kāpostus.
Piemet klāt lauru lapas, smaržīgos piparus un ķimenes.
Vāra
kamēr kāposti mīksti.
Kad
kāposti gatavi, iemaisa medu un sacepinātu kūpināto gaļu ar visiem tauciņiem.
Foto: Shutterstock
Klasiskais rasols
Sastāvdaļas:
- ½ l marinēti gurķi
- ½ l konservēti
zaļie zirnīši
- 6 gab. vārīti kartupeļi
- 3 gab. vārīti burkāni
- 3 gab. vārītas olas
- ½ kg doktordesa
- krējums un majonēze (50:50)
- sāls
- malti melnie pipari
- 1 TK sinepes
PĒC VĒLMES:
- 300 g žāvēta gaļa
Katlā vāra kartupeļus un burkānus līdz mīksti.
Atsevišķā katliņā vāra olas ~ 15 minūtes, lai ir stingras.
Kad gatavs, atdzesē.
Kartupeļus un burkānus sagriež smalkos kubiņos un ber lielā traukā. Saspaida olas (es parasti ar dakšiņu uz šķīvīša saspiežu) un liek klāt.
Doktordesu un žāvēto gaļiņu (ja ir) arī smalki sagriež un liek klāt.
Smalki sagriež marinētos gurķīšus un ber klāt. Zirnīšus nokāš no suliņas un liek klāt.
Sajauc bļodiņā skābo krējumu ar majonēzi pusi uz pusi un pārlej salātus.
Pievieno sāli, piparus, sinepes un apmaisa. Liek ledusskapī lai atdziest.
Foto: Shutterstock
Sastāvdaļas:
- 300 g grūbas
- 200 g žāvēts speķis
- 2 gab. sīpoli
- 2 l ūdens vai buljons
- sāls
Speķi ar sīpoliem sagriež gabaliņos un apcep uz pannas.
Pannu liek uz uguns un uzkarsē. Uz pannas uzber grūbas un maisot apgrauzdē zeltaini brūnas.
Katliņā, kuru var likt cepeškrāsnī, ieber vienu kārtu grūbu, uzliek smalki sagrieztu un ar sīpoliem apceptu speķi, atkal grūbas un speķi, nobeidz ar grūbām.
Visu pārlej ar karstu sālsūdeni vai buljonu un cep bez maisīšanas maizes krāsnī vai cepeškrāsnī, pēc vajadzības lejot šķidrumu klāt.
Gatavai kočai jābūt irdenai un pilnīgi sausai.
Foto: Shutterstock
Sastāvdaļas:
- 4 gab. lieli
aromātiski āboli
- 3 ĒK medus
- kanēlis
- 2 ĒK sasmalcinātas
mandeles
- 1 ĒK sviests
- 150 g gaišās rozīnes
Karstumizturīgo keramikas formu ietauko. Cepeškrāsni uzkarsē uz 180 grādiem.
Ābolus nomazgā un ar asu, spicu nazīti izgriež sēklotnes.
Medu uzkarsē katliņā, iejauc mandeles, kanēli, rozīnes un sviestu. Ābolus pilda ar šo masu.
Cep cepeškrāsnī 40 minūtes un tūliņ pasniedz ar vaniļas saldējumu.
Foto: Shutterstock
Sastāvdaļas:
MĪKLAI
- 50 g cukurs
- 1 TK sāls
- ½ paciņa sausais raugs
- 750 ml piens
- 100 g sviests
- 90 ml skābs krējums
- milti (darba
virsmai)
- 100 g sviests
- 100 g lazdu rieksti
- 1 ola
Bļodā ber visas sausās sastāvdaļas, sauso raugu ieskaitot, un labi izmaisa. Katliņā sasilda pienu ar sviestu, līdz sviests izkusis, noņem no uguns un ļauj mirkli atdzesēties, līdz viegli silts. Pēc tam iemaisa skābo krējumu.
Miltos izveido iedobi un ielej silto pienu, ar karoti izmaisa pašķidru mīklu, nemīca. Apklāj bļodu ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā rūgt vismaz stundu vai līdz mīklas daudzums dubultojies.
Pēc tam mīklu izgāž uz ar miltiem apkaisītas galda virsmas, pamērcē plaukstas miltos un saveļ vai saloka mīklu desiņā. Ar nazi vai zobu diegu (bez aromātiem) sagriež mīklu šķēlēs, saveļ/saloka bumbiņā, kuru pēc tam ar plaukstu viegli saplacina, un liek uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepamo papīru. Apsedz pannu ar dvieli un ļauj rausīšiem rūgt vēl vienu stundu.
Liek karsēties cepeškrāsni uz 200°C. Sasmalcina lazdu riekstus un sagatavo medus masu. Katliņā ielej medu, pievieno sviestu, drupinātos riekstus un maisot karsē, līdz viss savienojies vienmērīgā masā. Ļauj medum atdzist, tad iekuļ olu.
Maizītēm vidiņā ar pirkstu iespiež iedobi un apsmērē virsmu ar medus masu. Liek maizītes karstā cepeškrāsnī un cep apmēram 20-25 minūtes, līdz rausīši zeltaini un gatavi (iespraužot koka skaliņu, tas laukā iznāk tīrs).
Foto: Shutterstock
Sastāvdaļas:
- 750 ml piens
- 150 g manna
- 100 g cukurs
- 4 gab. olas
- vaniļa
- sāls
MĒRCEI
- 400 ml ūdens
- pēc garšas cukurs
Pienu
uzvāra, maisot tievā strūkliņā ieber pienā mannu un vāra, līdz tā uzbriedusi,
noņem no uguns.
Atdala
olu dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus ar cukuru saputo, pieliek vaniļu,
iemaisa karstajā biezputrā.
Olu
baltumus sakuļ stingrās putās, uzmanīgi iecilā sagatavotajā biezputrā tā, lai
tā veidojas čagana, nesaplakusi.
Atdzesē
bubertu, pasniedz ar dzērveņu mērci, ko gatavo, glāzi dzērveņu, kam pievienots
cukurs pēc garšas, uzkarsējot 4-5 minūtes, tad ogas sastampājot, pārlejot ar
ūdeni, samaisot, šķidrumu iztrinot caur sietu un atdzesējot.
Labu apetīti!
Avots: tasty